Descrizione
Per chi è in cerca di un sapore dolce e delicato il consiglio è quello di assaggiare la provola, un formaggio a pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino, dalla forma ovale o tronco-conica. La crosta sottile e molto omogenea, piuttosto liscia e dal marcato colore giallo paglierino, protegge un interno morbido e compatto, con alcune lievissime occhiature di colore bianco o giallo chiarissimo, che restituisce, fetta dopo fetta, un profumo ed un gusto inconfondibili.
Quanto ai possibili usi in cucina c’è solo l’imbarazzo della scelta: non c’è piatto in cui la provola non possa fare il suo ingresso. Via, allora, al suo consumo: semplicemente con un po’ di pane, sciolta per qualche minuto in padella, tagliata a cubetti in pasticci di pasta e in involtini, sminuzzata in pizze e torte salate. Insomma, una vera bontà, superabile, forse, ma solo forse, dalla versione affumicata.